„Telur pecah” dengan kentang goreng dan ham (Huevos rotos con jamón)

Persiapan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur, dan putih telur komersial yang dipasteurisasi jika akan digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian yang mengandung telur sampai benar-benar matang; putih dan kuning telur harus mengeras. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Kupas kentang, potong menjadi batang tipis atau irisan yang tidak terlalu tipis; bilas dalam air dingin dan keringkan dengan saksama.

2. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dalam hingga cukup panas (kira-kira 150 °C), lalu goreng kentang selama 10–12 menit hingga empuk, besarkan api, dan goreng lagi selama 2–3 menit hingga keemasan serta renyah.

3. Tiriskan di atas tisu dapur, beri garam, lalu tumpukkan di piring saji besar; letakkan irisan ham di atas kentang panas agar lemaknya sedikit meleleh.

4. Tuangkan 4–5 sendok makan sisa minyak dalam wajan ke wajan yang lebih kecil, lalu goreng telur satu per satu: tepinya harus renyah seperti renda dan kuningnya cair.

5. Geser telur mata sapi ke atas kentang serta ham.

6. Di meja makan, „pecahkan” telur dengan garpu agar kuning cairnya melapisi kentang – dari sinilah namanya berasal.

Tip: Goreng telur sambil disiram: sendokkan minyak panas ke putih telur agar cepat mengeras sementara kuningnya tetap cair.