„Binasag na itlog” na may pritong patatas at ham (Huevos rotos con jamón)

Paghahanda: Para sa itlog, pula ng itlog at puti ng itlog na gagamitin nang hilaw o hindi lubusang luto sa bersiyong ito, gumamit ng pasteurized na produktong nabibili sa tindahan. Ganito rin para sa bagong idinagdag na itlog. Kung walang ganito, lutuin nang lubusan ang bahaging may itlog; dapat mamuo ang puti at ang pula. Para sa maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang immune system, piliin ang lubusang lutong bersiyon.

1. Balatan ang patatas, at hiwain nang manipis na pahaba o sa mga hiwang hindi masyadong manipis; banlawan sa malamig na tubig, at punasan nang mabuti hanggang matuyo.

2. Sa malalim na kawali, painitin ang olive oil hanggang katamtamang init (mga 150 °C), at iprito ang patatas nang 10–12 minuto hanggang lumambot, saka lakasan ang apoy, at iprito pa nang 2–3 minuto hanggang maging golden brown at malutong.

3. Patuluin sa paper towel, asinan, at itambak sa malaking plato; ilatag ang mga hiwa ng ham sa mainit na patatas, para bahagyang matunaw ang taba nito.

4. Mula sa natirang mantika sa kawali, ibuhos ang 4–5 kutsara sa mas maliit na kawali, at iprito ang mga itlog nang isa-isa: dapat malutong at parang puntas ang gilid, at malasado ang pula.

5. Padausdusin ang mga pritong itlog sa ibabaw ng patatas at ng ham.

6. Sa mesa, „basagin” ang mga itlog gamit ang tinidor, para mabalot ng malasadong pula ang patatas – dito nagmula ang pangalan nito.

Tip: Iprito ang itlog habang binubuhusan: gamit ang kutsara, buhusan ng mainit na mantika ang puti, para mabilis itong mamuo, habang nananatiling malasado ang pula.