„Rozbite jajka” ze smażonymi ziemniakami i szynką (Huevos rotos con jamón)

1. Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie słupki lub niezbyt cienkie plasterki; przepłucz w zimnej wodzie i dokładnie osusz.

2. W głębokiej patelni rozgrzej oliwę do średniej temperatury (ok. 150 °C) i smaż ziemniaki 10–12 minut do miękkości, a potem zwiększ ogień i smaż jeszcze 2–3 minuty, aż będą złociste i chrupiące.

3. Odsącz na ręczniku papierowym, posól i ułóż na dużym półmisku; plasterki szynki połóż na gorących ziemniakach, aby ich tłuszcz lekko się roztopił.

4. 4–5 łyżek oleju z patelni przelej na mniejszą patelnię i usmaż jajka po jednym: brzegi mają być chrupiące i koronkowe, a żółtko płynne.

5. Jajka sadzone zsuń na ziemniaki i szynkę.

6. Przy stole „rozbij” jajka widelcem, aby płynne żółtko oblało ziemniaki – stąd nazwa dania.

Wskazówka: Smaż jajka, polewając je: łyżką polewaj białko gorącym olejem, dzięki czemu szybko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.