1. A burgonyát meghámozzuk, és vékony hasábokra vagy nem túl vékony szeletekre vágjuk; hideg vízben átöblítjük, és alaposan szárazra töröljük.
2. Egy mély serpenyőben az olívaolajat közepesen forróra (kb. 150 °C) hevítjük, és a burgonyát 10–12 percig puhára sütjük, majd a lángot felerősítjük, és még 2–3 percig aranybarnára, ropogósra sütjük.
3. Papírtörlőn lecsepegtetjük, megsózzuk, és egy nagy tálra halmozzuk; a sonkaszeleteket a forró burgonyára fektetjük, hogy kissé megolvadjon a zsírjuk.
4. A serpenyőben hagyott olajból 4–5 evőkanálnyit egy kisebb serpenyőbe öntünk, és a tojásokat egyenként kisütjük: a széle legyen ropogós, csipkés, a sárgája folyós.
5. A tükörtojásokat a burgonyára és a sonkára csúsztatjuk.
6. Az asztalnál villával „összetörjük” a tojásokat, hogy a folyós sárgája bevonja a burgonyát – innen kapta a nevét.
Tipp: A tojást meregetve süsd: kanállal locsold a forró olajat a fehérjére, így gyorsan megszilárdul, a sárgája viszont folyós marad.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.