„Telur pecah” dengan kentang goreng dan ham (Huevos rotos con jamón)

Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Kupas kentang, dan potong menjadi batang nipis atau hirisan yang tidak terlalu nipis; bilas dalam air sejuk, dan keringkan dengan teliti.

2. Dalam kuali dalam panaskan minyak zaitun hingga sederhana panas (lebih kurang 150 °C), dan goreng kentang selama 10–12 minit hingga lembut, kemudian besarkan api, dan goreng 2–3 minit lagi hingga perang keemasan dan rangup.

3. Toskan di atas tuala kertas, garamkan, dan longgokkan di atas pinggan besar; letakkan hirisan ham di atas kentang yang panas, supaya lemaknya sedikit cair.

4. Tuangkan 4–5 sudu besar minyak yang tinggal di dalam kuali ke dalam kuali yang lebih kecil, dan goreng telur satu demi satu: tepinya harus rangup berenda, kuningnya cair.

5. Luncurkan telur mata ke atas kentang dan ham.

6. Di meja „pecahkan” telur dengan garpu, supaya kuning yang cair menyaluti kentang – dari sinilah namanya.

Petua: Goreng telur sambil menyiramnya: siram minyak panas ke atas putih telur dengan sudu, supaya ia cepat mengeras, tetapi kuningnya kekal cair.