„Разбијена јаја” с прженим кромпиром и шунком (уевос ротос кон хамон)

1. Кромпир ољуштите и исеците на танке штапиће или не превише танке кришке; исперите хладном водом и добро осушите.

2. У дубоком тигању загрејте маслиново уље на умерену температуру (око 150 °C) и пржите кромпир 10–12 минута да омекша, па појачајте ватру и пржите још 2–3 минута, док не постане златносмеђ и хрскав.

3. Оцедите на папирном убрусу, посолите и распоредите на велики плато; кришке шунке положите преко врућег кромпира да се њихова маст мало отопи.

4. Од уља преосталог у тигању сипајте 4–5 супених кашика у мањи тигањ и пржите јаја једно по једно: ивица треба да буде хрскава и чипкаста, а жуманце течно.

5. Јаја на око спустите преко кромпира и шунке.

6. За столом виљушком „разбијте” јаја да течно жуманце обложи кромпир – отуда назив.

Савет: Јаја пржите преливајући: кашиком сипајте врело уље преко беланца да се брзо стегне, а жуманце остане течно.