「くずし」卵とフライドポテト、生ハムのせ（Huevos rotos con jamón）

1. じゃがいもの皮をむき、細いスティック状か、あまり薄くない輪切りにします。冷水で洗い、水気をよくふき取ります。

2. 深めのフライパンにオリーブオイルを中温（約150 °C）に熱し、じゃがいもを10～12分揚げてやわらかくします。火を強めてさらに2～3分、きつね色でカリッとするまで揚げます。

3. ペーパータオルにとって油をきり、塩をふって大皿にこんもりと盛ります。熱いじゃがいもの上に生ハムをのせ、脂を少し溶かします。

4. フライパンの油を大さじ4～5ほど小さめのフライパンに移し、卵を1個ずつ揚げ焼きにします。縁はレースのようにカリッと、黄身はとろりと仕上げます。

5. 目玉焼きをじゃがいもと生ハムの上にすべらせるようにのせます。

6. 食卓でフォークを使って卵を「くずし」、とろりとした黄身をじゃがいもにからめます。これが名前の由来です。

ポイント：卵は油をかけながら焼きましょう。スプーンで熱い油を白身にかけると、白身は早く固まり黄身はとろりとしたままです。