„Vezë të thyera” me patate të skuqura dhe proshutë (Huevos rotos con jamón)

Përgatitja paraprake: Për vezët, të verdhat dhe të bardhat që përdoren të gjalla ose jo plotësisht të pjekura në këtë variant, përdorim produkte të pasterizuara që shiten në treg. Kjo vlen edhe për vezët e shtuara më pas. Nëse nuk kemi produkte të tilla, pjesën me vezë e përgatitim duke e zier ose pjekur plotësisht; si e bardha, ashtu edhe e verdha duhet të mpiksen. Për fëmijët e vegjël, shtatzënat, të moshuarit dhe personat me sistem imunitar të dobësuar zgjedhim variantin e gatuar plotësisht.

1. Patatet i qërojmë dhe i presim në shkopinj të hollë ose feta jo tepër të holla; i shpëlajmë në ujë të ftohtë dhe i thajmë mirë.

2. Në një tigan të thellë e nxehim vajin e ullirit mesatarisht (rreth 150 °C) dhe i skuqim patatet për 10–12 minuta derisa të zbuten, pastaj rrisim zjarrin dhe i skuqim edhe për 2–3 minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë e të bëhen krokante.

3. I kullojmë mbi letër kuzhine, i kriposim dhe i grumbullojmë në një pjatancë të madhe; fetat e proshutës i vendosim mbi patatet e nxehta që yndyra e tyre të shkrihet pak.

4. Nga vaji i mbetur në tigan hedhim 4–5 lugë gjelle në një tigan më të vogël dhe vezët i skuqim një nga një: skajet duhet të jenë krokante, si dantellë, dhe e verdha e rrjedhshme.

5. Vezët sy i rrëshqasim mbi patatet dhe proshutën.

6. Në tryezë i „thyejmë” vezët me pirun, që e verdha e rrjedhshme të veshë patatet – prej këtu vjen emri.

Këshillë: Vezën skuqe duke e njomur: me lugë hidh vajin e nxehtë mbi të bardhën, kështu mpikset shpejt, ndërsa e verdha mbetet e rrjedhshme.