Trứng vỡ với khoai tây chiên và giăm bông (Huevos rotos con jamón)

Chuẩn bị: Với phiên bản này, trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn phải là sản phẩm thanh trùng được bán thương mại. Yêu cầu này cũng áp dụng cho trứng bổ sung sau đó. Nếu không có sản phẩm như vậy, nấu hoặc nướng phần trứng chín hoàn toàn; cả lòng trắng và lòng đỏ đều phải đông đặc. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch suy yếu, chọn phiên bản chín hoàn toàn.

1. Gọt khoai, cắt que mảnh hoặc lát không quá mỏng; rửa sơ bằng nước lạnh, lau thật khô.

2. Làm dầu ô liu nóng vừa trong chảo sâu (khoảng 150 °C), chiên khoai 10–12 phút cho mềm, tăng lửa, chiên thêm 2–3 phút cho vàng nâu, giòn.

3. Để ráo trên giấy bếp, nêm muối, vun lên đĩa lớn; đặt giăm bông lên khoai nóng cho mỡ hơi tan.

4. Lấy 4–5 thìa canh dầu còn trong chảo sang chảo nhỏ hơn, rán từng quả trứng: mép phải giòn như ren, lòng đỏ chảy.

5. Trượt trứng ốp la lên khoai và giăm bông.

6. Tại bàn, dùng nĩa làm vỡ trứng để lòng đỏ chảy phủ khoai – tên bắt nguồn từ đó.

Mẹo: Rán trứng bằng cách rưới dầu: dùng thìa múc dầu nóng rưới lên lòng trắng để nhanh đông, lòng đỏ vẫn chảy.