«Разбитые яйца» с жареным картофелем и хамоном (Huevos rotos con jamón)

1. Картофель очисти и нарежь тонкими брусками или не слишком тонкими ломтиками; промой в холодной воде и тщательно обсуши.

2. В глубокой сковороде разогрей оливковое масло до средней температуры (около 150 °C) и жарь картофель 10–12 минут до мягкости, затем усиль огонь и жарь еще 2–3 минуты до золотистой хрустящей корочки.

3. Дай стечь на бумажном полотенце, посоли и выложи горкой на большое блюдо; ломтики хамона уложи на горячий картофель, чтобы их жир слегка подтаял.

4. Отлей 4–5 ст. л. масла из сковороды в сковороду поменьше и пожарь яйца по одному: края должны быть хрустящими, кружевными, а желток – жидким.

5. Переложи яичницу на картофель с хамоном.

6. За столом «разбей» яйца вилкой, чтобы жидкий желток покрыл картофель, – отсюда и название.

Совет: Жарь яйца, поливая их: ложкой поливай белок горячим маслом, так он быстро схватится, а желток останется жидким.