"Uova rotte" con patate fritte e prosciutto (Huevos rotos con jamón)

1. Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini sottili o a fette non troppo sottili; sciacquale in acqua fredda e asciugale bene.

2. In una padella profonda scalda l'olio d'oliva a fuoco medio (circa 150 °C) e friggi le patate per 10-12 minuti finché sono tenere, poi alza la fiamma e dorale per altri 2-3 minuti finché sono croccanti.

3. Scolale su carta assorbente, salale e disponile su un piatto grande; adagia le fette di prosciutto sulle patate calde perché il grasso si sciolga un po'.

4. Versa 4-5 cucchiai dell'olio in una padella più piccola e friggi le uova una alla volta: il bordo deve essere croccante e merlettato, il tuorlo morbido.

5. Fai scivolare le uova fritte sulle patate e sul prosciutto.

6. A tavola si "rompono" le uova con la forchetta perché il tuorlo avvolga le patate: da qui il nome.

Consiglio: Irrora le uova mentre friggono: versa l'olio caldo sull'albume con un cucchiaio, così si rapprende in fretta e il tuorlo resta morbido.