Kuih sus goreng Sepanyol (Buñuelos de viento)

1. Belah batang vanila, dan kikis bijinya. Dalam periuk, didihkan susu, air, mentega, gula, garam dan biji vanila.

2. Angkat dari api, masukkan tepung sekali gus, dan kacau kuat dengan senduk kayu; letakkan semula di atas api, dan „keringkan” selama 1–2 minit, hingga doh tertanggal dari dinding periuk, dan lapisan nipis tertinggal di dasarnya.

3. Masukkan ke dalam mangkuk, sejukkan selama 5 minit, kemudian masukkan telur satu demi satu, sambil digaul rata selepas setiap satu, hingga mendapat doh yang berkilat dan lembut yang tergantung dari sudu dalam bentuk V.

4. Dalam periuk dalam, panaskan minyak hingga 170 °C (jangan lebih panas!), dan dengan dua sudu kecil masukkan doh sebesar buah walnut, jangan terlalu banyak sekali gus.

5. Goreng selama lebih kurang 5–6 minit, ia akan terbalik dengan sendirinya dan mengembang tiga kali ganda; apabila keemasan secara sekata, angkat ke atas tuala kertas.

6. Setelah sejuk, hidangkan ditabur gula aising (boleh juga diisi dengan natillas atau krim putar).

Petua: Ia dimakan pada Hari Semua Orang Kudus – suhu minyak yang sederhana ialah kuncinya: dalam minyak yang terlalu panas bahagian luarnya hangus, sebelum bahagian dalamnya mengembang menjadi „angin” yang berongga.