Испанские пончики из заварного теста (Buñuelos de viento)

1. Стручок ванили разрежь вдоль, выскобли семена. В кастрюле доведи до кипения молоко, воду, сливочное масло, сахар, соль и семена ванили.

2. Сними с огня, всыпь муку разом и энергично перемешай деревянной ложкой; верни на огонь и «подсушивай» 1–2 минуты, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли, а на дне не останется тонкая пленка.

3. Переложи в миску, остуди 5 минут, затем по одному вмешай яйца, тщательно перемешивая после каждого, пока не получится блестящее мягкое тесто, свисающее с ложки буквой V.

4. В глубокой кастрюле разогрей масло до 170 °C (не горячее!) и двумя чайными ложками опускай в него клецки размером с грецкий орех, не слишком много за раз.

5. Жарь их около 5–6 минут, они сами переворачиваются и увеличиваются втрое; когда они станут равномерно золотисто-коричневыми, выложи на бумажное полотенце.

6. Подавай остывшими, посыпав сахарной пудрой (можно начинить натильясом или взбитыми сливками).

Совет: Их едят на День всех святых – ключ в умеренной температуре масла: в слишком горячем масле они сгорят снаружи, прежде чем вырастут внутри в полый «ветерок».