1. Porta a bollore il latte con la stecca di cannella, una striscia di scorza di limone e due terzi dello zucchero, poi togli dal fuoco.
2. Copri e lascia raffreddare del tutto perché si insaporisca, poi togli la cannella e la scorza.
3. Metti il latte in una ciotola di metallo in freezer per 2-3 ore, finché comincia a gelare ai bordi (mescola ogni ora).
4. Monta gli albumi con un pizzico di sale finché sono spumosi, poi aggiungi poco alla volta lo zucchero rimasto e montali a neve ferma e lucida.
5. Sbatti con la frusta il latte semicongelato e incorpora delicatamente la meringa, finché ottieni una bevanda leggera, spumosa e granulosa.
6. Versala nei bicchieri, spolverizza con cannella in polvere e servi subito.
Consiglio: Metà bevanda, metà gelato: se ne avanza, rimettila in freezer e mescolala di nuovo prima di servire.
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