Пенасти млечни напитак са циметом (Leche merengada)

1. За ову припрему са јајима која се не обрађују потпуно термички користите искључиво пастеризована јаја, односно предвиђени производ од беланаца или жуманаца. Млеко прокувајте са штапићем цимета, кором лимуна ољуштеном у једној траци и двема трећинама шећера, па склоните са ватре.

2. Поклопите и потпуно охладите, да упије ароме, па извадите цимет и лимунову кору.

3. Млеко у металној посуди ставите у замрзивач на 2–3 сата, док не почне да се леди по ивицама (промешајте једном на сат).

4. Беланца са прстохватом соли умутите пенасто, па постепено додајте преостали шећер и мутите у чврст, сјајан снег.

5. Полузамрзнуто млеко промешајте жицом и пажљиво умешајте снег од беланаца, док не добијете лаган, пенаст напитак налик леденој каши.

6. Одмах сипајте у чаше и послужите посуто млевеним циметом.

Савет: Напола напитак, напола сладолед – ако остане, вратите у замрзивач и поново промешајте пре служења.