Молочний напій із корицею та збитими білками (Leche merengada)

1. Доведи молоко з паличкою кориці, зрізаною однією стрічкою лимонною цедрою й двома третинами цукру до кипіння, потім зніми з вогню.

2. Накрий і повністю остуди, щоб воно ввібрало аромати, потім вийми корицю й лимонну цедру.

3. Постав молоко в металевій мисці на 2–3 години в морозилку, доки по краях воно почне замерзати (щогодини перемішуй).

4. Збий білки з дрібкою солі в піну, потім, поступово додаючи решту цукру, – у міцну блискучу піну.

5. Перемішай напівзамерзле молоко віничком і обережно вмішай білкову піну, доки вийде легкий, пінистий напій, схожий на льодяну кашу.

6. Одразу розлий у склянки, посип меленою корицею й подавай.

Порада: Наполовину напій, наполовину морозиво – якщо залишилося, постав назад у морозилку й перед подачею знову перемішай.