Молочный напиток с корицей и белковой пеной (Leche merengada)

1. Доведи молоко с палочкой корицы, срезанной одной лентой лимонной цедрой и двумя третями сахара до кипения, затем сними с огня.

2. Накрой и полностью остуди, чтобы оно впитало ароматы, затем вынь корицу и лимонную цедру.

3. Поставь молоко в металлической миске на 2–3 часа в морозилку, пока по краям оно не начнет замерзать (каждый час перемешивай).

4. Взбей белки со щепоткой соли в пену, затем, постепенно добавляя оставшийся сахар, взбей в крепкую блестящую пену.

5. Перемешай полузамерзшее молоко венчиком и аккуратно вмешай белковую пену, пока не получится легкий пенистый напиток, похожий на ледяную крошку.

6. Сразу разлей по стаканам и подавай, посыпав молотой корицей.

Совет: Наполовину напиток, наполовину мороженое – если осталось, верни в морозилку и перед подачей снова перемешай.