นมฟูอบเชย (Leche merengada)

1. สำหรับวิธีปรุงที่ไข่ไม่สุกทั่วนี้ ใช้เฉพาะไข่พาสเจอไรซ์หรือผลิตภัณฑ์ไข่ขาวหรือไข่แดงตามที่ระบุ ต้มนม อบเชยแท่ง ผิวเลมอนปอกเป็นเส้น และน้ำตาลสองในสามให้เดือด แล้วยกลงจากเตา

2. ปิดคลุมพักให้เย็นสนิทและรับรส เอาอบเชยและผิวเลมอนออก

3. ใส่นมในชามโลหะ แช่ช่องแช่แข็ง 2–3 ชั่วโมงจนขอบเริ่มแข็ง คนทุกชั่วโมง

4. ตีไข่ขาวกับเกลือหนึ่งหยิบมือให้เป็นฟอง ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือ ตีจนตั้งยอดแข็งเงา

5. ใช้ตะกร้อมือคนนมกึ่งแข็ง ตะล่อมไข่ขาวเบา ๆ จนเป็นเครื่องดื่มฟูเบาคล้ายเกล็ดน้ำแข็ง

6. เทใส่แก้ว โรยอบเชยป่น เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: กึ่งเครื่องดื่มกึ่งไอศกรีม หากเหลือนำกลับแช่ช่องแช่แข็งแล้วคนอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ