西班牙柠檬小蛋糕（Magdalenas）

1. 把柠檬皮擦成细屑。用打蛋器把鸡蛋、糖和柠檬皮屑打 5–6 分钟，直到蓬松发白。

2. 一边不停搅打，一边细流加入油，然后加入牛奶。

3. 把面粉与泡打粉和盐一起过筛，用刮刀轻柔地拌入蛋糊中，以免消泡。

4. 把面糊盖好冷藏至少 1 小时（或过夜）：这样顶部才会高高隆起。同时把烤箱预热到 220 °C。

5. 把面糊装入纸杯（四分之三满），在表面撒少许糖，烤 5 分钟后把温度调低到 190 °C，再烤 10–12 分钟，直到金黄。

6. 放在网架上冷却，早餐时配咖啡或热巧克力食用。

小贴士：标志性的“小鼓顶”来自冷面糊与热烤箱之间的温差：不要省略冷藏这一步。