Испански лимонови мъфини (Магдаленас)

1. Настържете ситно лимоновата кора. Разбивайте яйцата със захарта и лимоновата кора с миксер за 5–6 минути до светла, пухкава смес.

2. Добавете олиото на тънка струйка при непрекъснато разбъркване, после млякото.

3. Пресейте брашното с бакпулвера и солта и внимателно добавете към яйчената смес с шпатула, за да запазите въздушността.

4. Покрийте тестото и приберете в хладилника за поне 1 час (може и за една нощ) — така върховете ще се надигнат високо. Междувременно загрейте фурната до 220 °C.

5. Разпределете в хартиени формички (до три четвърти), поръсете отгоре с малко захар и след 5 минути намалете температурата до 190 °C, после печете още 10–12 минути до златистокафяво.

6. Оставете да изстинат върху решетка и поднесете за закуска с кафе или горещ шоколад.

Съвет: Характерната „шапка“ се получава от температурния шок между студеното тесто и горещата фурна — не пропускайте престояването.