스페인 레몬 머핀(Magdalenas)

1. 레몬 껍질을 곱게 갈아요. 달걀, 설탕, 레몬 제스트를 핸드 믹서로 거품이 나고 색이 밝아질 때까지 5–6분 휘핑해요.

2. 계속 휘핑하며 기름, 이어 우유를 가늘게 부어요.

3. 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 체에 쳐서 거품이 꺼지지 않게 주걱으로 살살 섞어요.

4. 반죽을 덮어 냉장고에 최소 1시간(또는 하룻밤) 둬요. 그래야 윗부분이 봉긋하게 부풀어요. 그동안 오븐을 220 °C로 예열해요.

5. 종이 컵에 반죽을 4분의 3까지 채우고 표면에 설탕을 조금 뿌린 뒤, 5분 후 오븐을 190 °C로 내려 노릇해질 때까지 10–12분 더 구워요.

6. 식힘망에서 식혀 아침에 커피나 핫초콜릿과 함께 내요.

팁: 특유의 봉긋한 ‘머리’는 차가운 반죽과 뜨거운 오븐의 온도 차이에서 생겨요. 휴지 과정을 건너뛰지 마세요.