Испанские лимонные кексы (Magdalenas)

1. С лимона мелко натри цедру. Яйца с сахаром и лимонной цедрой взбей миксером 5–6 минут в светлую пышную массу.

2. Тонкой струйкой, непрерывно взбивая, добавь масло, затем молоко.

3. Муку просей с разрыхлителем и солью и лопаткой осторожными движениями вмешай в яичную массу, чтобы пена не опала.

4. Тесто накрой и убери в холодильник минимум на 1 час (можно и на ночь) – благодаря этому верх высоко поднимется. Тем временем разогрей духовку до 220 °C.

5. Разложи по бумажным капсулам (на три четверти), верх посыпь небольшим количеством сахара и через 5 минут, убавив температуру до 190 °C, выпекай еще 10–12 минут до золотисто-коричневого цвета.

6. Остуди на решетке и подавай на завтрак к кофе или горячему шоколаду.

Совет: Характерную «шапочку» дает тепловой удар холодного теста о горячую духовку – не пропускай отдых теста.