1. Râpez finement le zeste du citron. Au batteur, fouettez les œufs avec le sucre et le zeste 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
2. Sans cesser de fouetter, versez l'huile en mince filet, puis le lait.
3. Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel, puis incorporez-les délicatement à la spatule pour ne pas casser la mousse.
4. Couvrez la pâte et réfrigérez-la au moins 1 heure (voire une nuit) : c'est ce qui les fera bien gonfler. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C.
5. Remplissez des caissettes en papier aux trois quarts, saupoudrez d'un peu de sucre, enfournez 5 minutes, puis baissez à 190 °C et poursuivez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Laissez refroidir sur une grille et servez au petit-déjeuner avec un café ou un chocolat chaud.
Astuce : Le « chapeau » caractéristique vient du choc thermique entre la pâte froide et le four chaud : ne sautez pas le repos.
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