1. Reib die Zitronenschale fein ab. Schlag die Eier mit Zucker und Zitronenschale mit dem Mixer 5-6 Minuten hell und schaumig.
2. Lass bei laufendem Mixer das Öl in dünnem Strahl einlaufen, dann die Milch.
3. Siebe das Mehl mit Backpulver und Salz und heb es mit einem Teigschaber vorsichtig unter, damit der Schaum nicht zusammenfällt.
4. Deck den Teig ab und stell ihn mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) kalt – dadurch gehen die Muffins hoch auf. Heiz inzwischen den Backofen auf 220 °C vor.
5. Füll Papierförmchen zu drei Vierteln, bestreu die Oberfläche mit etwas Zucker, back sie 5 Minuten, reduzier dann auf 190 °C und back sie weitere 10-12 Minuten goldbraun.
6. Auf einem Gitter abkühlen lassen und zum Frühstück mit Kaffee oder heißer Schokolade servieren.
Tipp: Das typische „Hütchen" entsteht durch den Temperaturschock von kaltem Teig und heißem Ofen – lass die Ruhezeit nicht weg.
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