Bánh muffin chanh vàng Tây Ban Nha (Magdalenas)

1. Bào mịn vỏ chanh vàng. Dùng máy đánh trứng đánh trứng, đường và vỏ chanh 5–6 phút cho bông, nhạt màu.

2. Rót dầu thành dòng mảnh trong khi tiếp tục đánh, sau đó thêm sữa.

3. Rây bột mì với bột nở và muối, dùng phới dẹt trộn nhẹ vào hỗn hợp trứng để không làm xẹp bọt.

4. Đậy kín bột, cho vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ (có thể qua đêm) – giúp mặt bánh nở cao. Trong lúc đó, làm nóng lò đến 220 °C.

5. Cho bột vào cốc giấy đến ba phần tư, rắc ít đường lên mặt, nướng 5 phút rồi giảm nhiệt xuống 190 °C và nướng thêm 10–12 phút cho vàng nâu.

6. Để nguội trên giá, dọn cho bữa sáng cùng cà phê hoặc sô cô la nóng.

Mẹo: Phần “mũ” đặc trưng hình thành nhờ chênh lệch nhiệt giữa bột lạnh và lò nóng – đừng bỏ qua thời gian nghỉ.