1. Pilez l'ail avec le sel au mortier jusqu'à obtenir une purée, puis ajoutez le paprika fumé, l'origan, le thym, le vinaigre de vin et 4 cuillerées d'huile d'olive pour obtenir une marinade rouge et épaisse.
2. Coupez l'échine en tranches de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, mettez-les dans un plat et frottez-les soigneusement de marinade pour bien les enrober.
3. Couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 12 heures, idéalement 24 ; retournez-les une fois.
4. Sortez la viande du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson. Faites bien chauffer une poêle avec le reste d'huile d'olive et faites cuire les tranches avec la plus grande partie de la marinade 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient saisies dehors et juste cuites à cœur.
5. Retirez la viande sur une assiette, versez 2 cuillerées d'eau dans la poêle, portez à ébullition et nappez les tranches de ce jus au paprika.
6. Servez avec des frites, des œufs au plat ou des poivrons rôtis ; froide et finement tranchée, elle est aussi excellente en sandwich.
Astuce : Le paprika brûle facilement et devient amer : cuisez à feu moyen-vif, pas au maximum.
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