1. Machaca el ajo con la sal en el mortero hasta obtener una pasta y luego mézclala con el pimentón ahumado, el orégano, el tomillo, el vinagre de vino y 4 cucharadas de aceite de oliva, para obtener un adobo rojo y espeso.
2. Corta el lomo de cerdo en filetes de 1,5–2 cm de grosor, ponlos en un bol y frótalos bien con el adobo, para que lo cubra por todas partes.
3. Tápalo y mételo en la nevera al menos 12 horas, aunque lo mejor son 24; mientras tanto, dale la vuelta una vez.
4. Sácalo de la nevera media hora antes de hacerlo. Calienta bien una sartén con el resto del aceite de oliva y haz los filetes con la mayor parte del adobo 3–4 minutos por cada lado, hasta que se doren por fuera y estén justo hechos por dentro.
5. Pasa la carne a un plato, vierte 2 cucharadas de agua en la sartén, llévala a ebullición y riega los filetes con el jugo al pimentón.
6. Sírvelo con patatas fritas, huevo frito o pimientos asados; frío y en lonchas finas también es estupendo para bocadillos.
Consejo: El pimentón se quema con facilidad y amarga: hazlo a fuego medio-fuerte, no al máximo.
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