1. Zerstoß den Knoblauch mit dem Salz im Mörser zu einer Paste und misch dann das geräucherte Paprikapulver, Oregano, Thymian, Weinessig und 4 Esslöffel Olivenöl unter, sodass eine dicke rote Marinade entsteht.
2. Schneide den Schweinerücken in 1,5-2 cm dicke Scheiben, leg sie in eine Schüssel und reib sie gründlich mit der Marinade ein, bis jede Stelle bedeckt ist.
3. Lass das Fleisch abgedeckt mindestens 12, am besten 24 Stunden im Kühlschrank ziehen; wende es zwischendurch einmal.
4. Nimm das Fleisch eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Erhitze eine Pfanne mit dem restlichen Olivenöl gut und brate die Scheiben mit dem Großteil der Marinade pro Seite 3-4 Minuten, bis sie außen gebräunt und innen gerade durch sind.
5. Leg das Fleisch auf einen Teller, gieß 2 Esslöffel Wasser in die Pfanne, lass es aufkochen und träufel den Paprika-Bratensaft über die Scheiben.
6. Serviere es mit Pommes, Spiegeleiern oder gebratener Paprika – kalt und dünn aufgeschnitten ist es auch im Sandwich hervorragend.
Tipp: Paprika verbrennt schnell und wird bitter – brate bei mittelhoher Hitze, nicht auf höchster Stufe.
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