1. Schneide Zwiebel, entkernte Paprika und Zucchini in gleichmäßige, etwa 1 cm große Würfel; schäl die Tomaten und hack sie klein.
2. Dünste die Zwiebel in einer breiten Pfanne im Olivenöl bei schwacher Hitze 10 Minuten, gib dann die Paprika dazu und dünste sie weitere 10 Minuten.
3. Gib die Zucchini dazu, salze und dünste alles 10 Minuten, bis sie weich ist.
4. Gib Tomaten und Zucker dazu (er gleicht die Säure aus) und lass alles bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 25-30 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit verkocht und der Pisto dick und marmeladig ist.
5. Verteil den Pisto auf Schälchen und setz auf jede Portion ein Spiegelei (oder pochier die Eier in der Pfanne auf dem Pisto).
6. Warm mit Brot servieren.
Tipp: Pisto ist ein Gericht der Geduld: Je langsamer und länger du ihn kochst, desto süßer und tiefer wird sein Geschmack – am nächsten Tag noch besser.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.