Зеленчукова яхния от Ла Манча (Писто манчего)

1. Нарежете лука, почистените от семената чушки и тиквичките на еднакви кубчета с размер около 1 cm; обелете доматите и нарежете ситно.

2. В широка тенджера задушете лука в зехтина на слаб огън за 10 минути, после добавете чушките и задушавайте още 10 минути.

3. Добавете тиквичките, посолете и задушавайте за 10 минути до омекване.

4. Добавете доматите и захарта (тя балансира киселинността) и варете на слаб огън за 25–30 минути, като разбърквате от време на време, докато течността се изпари, а пистото стане гъсто, подобно на сладко.

5. Разпределете пистото в купички и изпържете по едно яйце на очи върху всяка порция (или поширайте яйцата в тенджерата върху пистото).

6. Поднесете топло с хляб.

Съвет: Пистото е ястие на търпението: колкото по-бавно и по-дълго го готвите, толкова по-сладък и наситен става вкусът — на следващия ден е още по-вкусно.