西班牙拉曼恰炖蔬菜（Pisto manchego）

1. 将洋葱、去籽的甜椒和西葫芦切成约 1 厘米的均匀小丁；将番茄去皮切碎。

2. 在宽口锅中用橄榄油以小火将洋葱炒 10 分钟；然后加入甜椒，再炒 10 分钟。

3. 加入西葫芦，加盐，炒 10 分钟，至变软。

4. 放入番茄和糖（中和酸味），用小火煮 25–30 分钟，期间不时搅拌，至液体蒸发、炖菜变得像果酱一样浓稠。

5. 将炖菜分装到小陶碗中，在每份上放一个煎蛋（或者直接在锅中的炖菜上做水波蛋）。

6. 配面包趁热享用。

小贴士：Pisto 是一道考验耐心的菜：煮得越慢越久，味道就越甜越深沉；第二天会更好吃。