Ginisang gulay mula sa La Mancha (Pisto manchego)

1. Hiwain ang sibuyas, ang inalisan ng buto na bell pepper at ang zucchini sa magkakasinlaking kuwadrado na mga 1 cm; balatan ang kamatis, at tadtarin nang pino.

2. Sa malapad na kaserola, sa olive oil, sa mahinang apoy, pasingawan ang sibuyas nang 10 minuto, saka idagdag ang bell pepper, at pasingawan pa nang 10 minuto.

3. Idagdag ang zucchini, asinan, at pasingawan nang 10 minuto, hanggang lumambot.

4. Ilagay ang kamatis at ang asukal (binabalanse nito ang asim), at sa mahinang apoy, habang paminsan-minsang hinahalo, lutuin nang 25–30 minuto, hanggang matuyo ang sabaw, at maging malapot na parang jam ang pisto.

5. Isalok ang pisto sa maliliit na mangkok, at sa ibabaw ng bawat isa, iprito ang isang pritong itlog (o i-poach ang mga itlog sa kaserola, sa ibabaw ng pisto).

6. Ihain nang mainit, kasama ng tinapay.

Tip: Ang pisto ay pagkain ng pagtitiyaga: habang mas mabagal at mas matagal mo itong niluluto, mas tumatamis at lumalalim ang lasa nito – mas masarap pa kinabukasan.