1. Skær løg, peberfrugter uden kernehus og courgetter i ensartede tern på ca. 1 cm. Flå tomaterne, og hak dem fint.
2. Sautér løgene i olivenolien i en bred gryde ved svag varme i 10 minutter. Tilsæt derefter peberfrugterne, og sautér i yderligere 10 minutter.
3. Tilsæt courgetterne, salt, og sautér i 10 minutter, til de er møre.
4. Tilsæt tomater og sukker (det afbalancerer syren), og kog ved svag varme under lejlighedsvis omrøring i 25–30 minutter, til væsken er kogt væk, og pistoen er tyk som marmelade.
5. Fordel pistoen i små skåle, og steg et spejlæg oven på hver portion (eller pochér æggene oven på pistoen i gryden).
6. Servér varmt med brød.
Tip: Pisto kræver tålmodighed: Jo langsommere og længere den koger, desto sødere og dybere bliver smagen – den smager endnu bedre næste dag.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.