1. Coupez le pain rassis en fines tranches ; épluchez l'ail et émincez-le finement ; taillez le jambon en petites lanières.
2. Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites blondir l'ail à feu doux 2 à 3 minutes ; ajoutez le jambon et faites revenir encore 1 minute.
3. Ajoutez les tranches de pain et retournez-les 3 à 4 minutes pour qu'elles absorbent l'huile et dorent légèrement.
4. Retirez du feu et saupoudrez de paprika fumé (sur le feu, il brûlerait et deviendrait amer), puis versez le bouillon chaud et laissez frémir 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le pain se défasse.
5. Salez, cassez les œufs un par un sur la soupe et laissez-les pocher à couvert 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
6. Servez brûlant, idéalement dans des bols en terre cuite, avec un œuf pour chacun.
Astuce : Vous pouvez aussi faire la version « castellana » au four : cassez les œufs dans les bols et enfournez 5 minutes à 200 °C.
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