Supë kastiliane me hudhër (Sopa de ajo)

Përgatitja paraprake: Për vezët, të verdhat dhe të bardhat që përdoren të gjalla ose jo plotësisht të pjekura në këtë variant, përdorim produkte të pasterizuara që shiten në treg. Kjo vlen edhe për vezët e shtuara më pas. Nëse nuk kemi produkte të tilla, pjesën me vezë e përgatitim duke e zier ose pjekur plotësisht; si e bardha, ashtu edhe e verdha duhet të mpiksen. Për fëmijët e vegjël, shtatzënat, të moshuarit dhe personat me sistem imunitar të dobësuar zgjedhim variantin e gatuar plotësisht.

1. Bukën një-dy ditëshe e presim në feta të holla; hudhrën e qërojmë dhe e presim hollë; proshutën e presim në shirita të vegjël.

2. Në një tenxhere nxehim vajin e ullirit dhe kaurdisim hudhrën në zjarr të ulët për 2–3 minuta, derisa të bëhet e artë e çelët; shtojmë proshutën dhe e kaurdisim edhe për 1 minutë.

3. Shtojmë fetat e bukës dhe i përziejmë për 3–4 minuta, derisa të thithin vajin e të skuqen pak.

4. E largojmë nga zjarri dhe e spërkatim me paprike të tymosur (nëse do të mbetej në zjarr, do të digjej e do të hidhërohej), pastaj hedhim lëngun e nxehtë për gatim dhe e gatuajmë ngadalë për 10–15 minuta, derisa buka të shpërbëhet.

5. E kriposim, vezët i thyejmë një nga një mbi sipërfaqen e supës dhe i poçojmë të mbuluara për 3–4 minuta, derisa të bardhat të mpiksen dhe të verdhat të mbeten të rrjedhshme.

6. E shërbejmë të nxehtë, mundësisht në enë të vogla balte, me nga një vezë për secilin.

Këshillë: Variantin „castellana” mund ta përgatitësh edhe në furrë: vezët thyeji në enët e vogla dhe piqi në 200 °C për 5 minuta.