Súp tỏi Castilla (Sopa de ajo)

Chuẩn bị: Với phiên bản này, nếu dùng trứng, lòng đỏ hoặc lòng trắng sống hay chưa chín hoàn toàn, dùng sản phẩm thanh trùng được bán thương mại. Điều này cũng áp dụng với trứng thêm sau. Nếu không có, nấu hoặc nướng phần trứng chín hoàn toàn; cả lòng trắng và lòng đỏ đều phải đông chắc. Chọn phiên bản chín hoàn toàn cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch.

1. Thái mỏng bánh mì để từ một đến hai ngày; bóc tỏi và thái lát mỏng; thái giăm bông thành sợi nhỏ.

2. Đun nóng dầu ôliu trong nồi, phi tỏi lửa nhỏ 2–3 phút cho vàng nhạt; thêm giăm bông và đảo thêm 1 phút.

3. Thêm lát bánh mì, đảo 3–4 phút đến khi thấm dầu và hơi vàng.

4. Nhấc khỏi bếp, rắc bột ớt paprika hun khói (nếu để trên bếp, bột sẽ cháy và đắng), đổ nước dùng nóng và nấu lửa nhỏ 10–15 phút đến khi bánh mì nhừ.

5. Nêm muối, đập từng quả trứng lên mặt súp, đậy nắp và chần 3–4 phút đến khi lòng trắng đông, lòng đỏ còn lỏng.

6. Dọn nóng, tốt nhất trong bát đất nung, mỗi người một quả trứng.

Mẹo: Có thể làm phiên bản “castellana” trong lò: đập trứng vào các bát rồi nướng ở 200 °C trong 5 phút.