1. Schneide das altbackene Brot in dünne Scheiben; schäl den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben; schneide den Schinken in kleine Streifen.
2. Erhitze das Olivenöl in einem Topf und brate den Knoblauch bei schwacher Hitze 2-3 Minuten hellgolden; gib den Schinken dazu und brate ihn 1 Minute mit.
3. Gib die Brotscheiben dazu und wende sie 3-4 Minuten, bis sie das Öl aufgesogen haben und leicht geröstet sind.
4. Zieh den Topf vom Herd und bestreu alles mit dem geräucherten Paprika (auf dem Feuer würde er verbrennen und bitter werden), gieß dann die heiße Brühe an und lass die Suppe 10-15 Minuten leise köcheln, bis das Brot zerfällt.
5. Salze, schlag die Eier einzeln auf die Suppe und lass sie zugedeckt 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.
6. Sehr heiß servieren, am besten in Tonschalen, mit einem Ei pro Person.
Tipp: Die „Castellana"-Variante gelingt auch im Ofen: Schlag die Eier in die Schalen und back sie 5 Minuten bei 200 °C.
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