Καστιλιάνικη σκορδόσουπα (Sopa de ajo)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Κόψε το ψωμί μίας ή δύο ημερών σε λεπτές φέτες· ξεφλούδισε το σκόρδο και κόψε λεπτά· κόψε το ζαμπόν σε μικρές λωρίδες.

2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρισε το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά για 2–3 λεπτά μέχρι να γίνει ανοιχτοχρυσαφί· πρόσθεσε το ζαμπόν και σοτάρισε για ακόμη 1 λεπτό.

3. Πρόσθεσε τις φέτες ψωμιού και γύριζε για 3–4 λεπτά μέχρι να απορροφήσουν το λάδι και να ροδίσουν λίγο.

4. Απόσυρε από τη φωτιά και πασπάλισε με την καπνιστή πάπρικα (αν έμενε στη φωτιά θα καιγόταν και θα πίκριζε), πρόσθεσε τον καυτό ζωμό και σιγόβρασε για 10–15 λεπτά μέχρι να λιώσει το ψωμί.

5. Αλάτισε, σπάσε τα αυγά ένα ένα στην επιφάνεια της σούπας και μαγείρεψε ποσέ σκεπασμένα για 3–4 λεπτά μέχρι να στερεοποιηθούν τα ασπράδια, ενώ οι κρόκοι μένουν ρευστοί.

6. Σέρβιρε καυτή, κατά προτίμηση σε πήλινα μπολάκια, με ένα αυγό για τον καθένα.

Συμβουλή: Μπορείς να φτιάξεις την εκδοχή «castellana» και στον φούρνο: σπάσε τα αυγά μέσα στα μπολάκια και ψήσε στους 200 °C για 5 λεπτά.