Кастильский чесночный суп (Sopa de ajo)

1. Хлеб одно-двухдневной давности нарежь тонкими ломтиками; чеснок очисти и тонко нарежь; ветчину нарежь мелкой соломкой.

2. В кастрюле разогрей оливковое масло и обжарь чеснок на слабом огне 2–3 минуты до бледно-золотистого цвета; добавь ветчину и обжаривай еще 1 минуту.

3. Положи ломтики хлеба и переворачивай 3–4 минуты, пока они не впитают масло и слегка не подрумянятся.

4. Сними с огня и посыпь копченой паприкой (если оставить на огне, она подгорит и станет горькой), затем залей горячим бульоном и вари на слабом огне 10–15 минут, пока хлеб не разварится.

5. Посоли, по одному разбей яйца на поверхность супа и под крышкой припускай 3–4 минуты, пока белок не схватится, а желток останется жидким.

6. Подавай горячим, лучше всего в глиняных горшочках, каждому по яйцу.

Совет: Вариант «кастельяна» можно приготовить и в духовке: разбей яйца в горшочки и запекай при 200 °C 5 минут.