Кастильський часниковий суп (Sopa de ajo)

1. Наріж хліб, якому день-два, тонкими скибками; часник очисть і тонко наріж; шинку наріж дрібною соломкою.

2. У каструлі розігрій оливкову олію й обсмаж часник на слабкому вогні 2–3 хвилини до блідо-золотистого кольору; додай шинку й обсмажуй ще 1 хвилину.

3. Поклади скибки хліба й перевертай 3–4 хвилини, доки вони вберуть олію й трохи підрум’яняться.

4. Зніми з вогню й посип копченою паприкою (якби лишилося на вогні, вона б згоріла й загірчила), потім залий гарячим бульйоном і вари на слабкому вогні 10–15 хвилин, доки хліб розвариться.

5. Посоли, по одному розбий яйця на поверхню супу й під кришкою припускай 3–4 хвилини, доки білок схопиться, а жовток лишиться рідким.

6. Подавай гарячим, бажано в глиняних мисочках, кожному з яйцем.

Порада: Варіант «castellana» можна зробити й у духовці: розбий яйця в мисочки й запікай при 200 °C 5 хвилин.