1. Taglia il pane raffermo a fette sottili; sbuccia l'aglio e affettalo sottile; taglia il prosciutto a striscioline.
2. In una casseruola scalda l'olio d'oliva e fai dorare leggermente l'aglio a fuoco basso per 2-3 minuti; aggiungi il prosciutto e rosola ancora 1 minuto.
3. Aggiungi le fette di pane e girale per 3-4 minuti, finché assorbono l'olio e si tostano un po'.
4. Togli dal fuoco e spolvera con la paprika affumicata (sul fuoco brucerebbe e diventerebbe amara), poi versa il brodo caldo e cuoci a fuoco dolce per 10-15 minuti, finché il pane si sfalda.
5. Sala, rompi le uova una alla volta sulla zuppa e falle cuocere in camicia, coperte, per 3-4 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido.
6. Servi bollente, meglio in ciotole di terracotta, con un uovo a testa.
Consiglio: Puoi fare anche la versione "castellana" al forno: rompi le uova nelle ciotole e cuoci a 200 °C per 5 minuti.
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