1. Togli al filetto di maiale la sottile pellicina argentata e taglialo a medaglioni spessi 3 cm; sala e pepa.
2. Scalda bene l'olio d'oliva in una padella e cuoci i medaglioni per 3-4 minuti per lato, finché sono rosolati fuori e ancora leggermente rosati dentro; mettili su un piatto e lasciali riposare coperti senza stringere.
3. Versa il vino bianco nella padella e fallo restringere della metà, staccando il fondo con un cucchiaio di legno.
4. Abbassa il fuoco, aggiungi la panna e il Cabrales sbriciolato e cuoci mescolando per 4-5 minuti, finché il formaggio si scioglie e la salsa diventa cremosa; se non trovi il Cabrales, usa un altro erborinato forte e piccante (per esempio gorgonzola piccante o roquefort).
5. Rimetti i medaglioni con il loro sugo nella salsa, girali una volta e servi subito.
6. Accompagna con patate arrosto, verdure grigliate o una semplice insalata verde.
Consiglio: Vacci piano con il sale: l'erborinato è già salato, quindi assaggia e regola la salsa solo alla fine.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.