Thăn nội heo xốt phô mai xanh Asturias (Solomillo al Cabrales)

Chuẩn bị: Với thịt heo cắt từ cơ nguyên vẹn, không xay, không nhồi, đo giữa thịt đạt ít nhất 63 °C, để nghỉ ít nhất 3 phút trước khi thái. Màu hồng hoặc nhạt tự nó không phải cách kiểm tra độ chín.

1. Lột màng bạc mỏng khỏi thăn nội heo, cắt khoanh dày 3 cm; nêm muối, tiêu.

2. Làm dầu ô liu thật nóng trong chảo, rán các khoanh mỗi mặt 3–4 phút đến khi ngoài nâu, trong còn hơi hồng; gắp ra đĩa, phủ lỏng, để nghỉ.

3. Đổ vang trắng vào chảo, dùng thìa gỗ cạo phần sém, đun cô còn một nửa.

4. Hạ lửa, thêm kem sữa và phô mai Cabrales bóp vụn, khuấy nấu 4–5 phút đến khi phô mai tan, xốt đặc mịn; nếu không có Cabrales, thay bằng phô mai xanh đậm vị khác như gorgonzola chín kỹ hoặc roquefort.

5. Cho các khoanh thịt cùng nước tiết ra trở lại xốt, lật một lần, dọn ngay.

6. Kèm khoai tây chiên, rau củ nướng vỉ hoặc salad xanh đơn giản.

Mẹo: Nêm muối cẩn thận: phô mai xanh vốn mặn, chỉ nếm và nêm xốt ở cuối cùng.