Förberedelse: Mät minst 63 °C i mitten av fläskkött från en hel muskel som inte är malet eller fyllt och låt sedan vila i minst 3 minuter före uppskärning. Rosa eller ljus färg räcker inte i sig för att kontrollera att köttet är klart.
1. Dra bort den tunna silverhinnan från fläskfilén och skär i 3 cm tjocka medaljonger. Salta och peppra.
2. Hetta upp olivoljan ordentligt i en stekpanna och stek medaljongerna i 3–4 minuter per sida tills de är bruna utanpå och fortfarande lätt rosa inuti. Lägg på en tallrik och låt vila löst övertäckta.
3. Häll vitvinet i pannan och skrapa loss stekresterna med en träsked medan det kokar ner till hälften.
4. Sänk värmen, tillsätt grädden och den smulade cabralesosten och koka under omrörning i 4–5 minuter tills osten smält och såsen är krämigt tjock. Om cabrales saknas, ersätt med en annan kraftig, pikant blåmögelost (till exempel lagrad gorgonzola eller roquefort).
5. Lägg tillbaka medaljongerna och köttsaften i såsen, vänd en gång och servera genast.
6. Servera med stekt potatis, grillade grönsaker eller en enkel grönsallad.
Tips: Var försiktig med saltet: blåmögelosten är redan salt, så smaka av och krydda såsen först på slutet.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.