1. A sertésszűzről lehúzzuk a vékony, ezüstös hártyát, majd 3 cm vastag medalionokra vágjuk; sózzuk, borsozzuk.
2. Egy serpenyőben az olívaolajat erősen felhevítjük, és a medalionokat oldalanként 3–4 percig sütjük, amíg kívül barnák, belül pedig még enyhén rózsaszínűek; tányérra szedjük, és lazán lefedve pihentetjük.
3. A serpenyőbe öntjük a fehérbort, és fakanállal felkaparva a lepirult részeket, a felére forraljuk.
4. Lejjebb vesszük a lángot, hozzáadjuk a tejszínt és a felmorzsolt cabrales sajtot, és kevergetve 4–5 percig főzzük, amíg a sajt elolvad, a mártás pedig krémesen besűrűsödik; ha nem kapható cabrales, más erős, pikáns kéksajttal (például érett gorgonzolával vagy roquefort-ral) helyettesítjük.
5. A medalionokat és a kifolyt húslevet visszatesszük a mártásba, egyszer megforgatjuk, és azonnal tálaljuk.
6. Sült burgonyával, grillezett zöldségekkel vagy egyszerű zöldsalátával kínáljuk.
Tipp: Sózni óvatosan kell: a kéksajt már eleve sós, ezért a mártást csak a végén kóstold meg és ízesítsd.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.