Pork tenderloin na may sarsang blue cheese mula sa Asturias (Solomillo al Cabrales)

Paghahanda: Para sa karne ng baboy na hiniwa mula sa buong kalamnan, na hindi giniling at walang palaman, sukatin ang hindi bababa sa 63 °C sa gitna, saka pagpahingahin ito nang hindi bababa sa 3 minuto bago hiwain. Hindi sapat na palatandaan ng pagkaluto ang kulay-rosas o mapusyaw na kulay.

1. Tanggalin sa pork tenderloin ang manipis at kulay-pilak na lamad, saka hiwain bilang mga medallion na 3 cm ang kapal; asinan, paminta-han.

2. Sa kawali, painitin nang husto ang olive oil, at iprito ang mga medallion nang 3–4 na minuto bawat gilid, hanggang mag-brown ang labas at bahagyang kulay-rosas pa ang loob; ilipat sa plato, at pagpahingahin nang maluwag na nakatakip.

3. Ibuhos sa kawali ang white wine, at habang kinakayod gamit ang sandok na kahoy ang mga nag-brown na bahagi, pakuluan hanggang mabawasan nang kalahati.

4. Hinaan ang apoy, idagdag ang cream at ang dinurog na cabrales cheese, at habang hinahalo, lutuin nang 4–5 minuto, hanggang matunaw ang keso, at lumapot nang creamy ang sarsa; kung walang mabiling cabrales, palitan ng iba pang matapang at maanghang na blue cheese (halimbawa, hinog na gorgonzola o roquefort).

5. Ibalik sa sarsa ang mga medallion at ang lumabas na katas ng karne, baligtarin nang isang beses, at ihain agad.

6. Ihain kasama ng inihurnong patatas, inihaw na gulay o simpleng green salad.

Tip: Mag-ingat sa pag-aasin: maalat na ang blue cheese, kaya tikman at timplahan ang sarsa sa dulo lang.