Свињски филе са сосом од астуријског плавог сира (соломиљо ал кабралес)

1. Са свињског филеа скините танку сребрнасту опну, па исеците на медаљоне дебљине 3 cm; посолите и побиберите.

2. У тигању јако загрејте маслиново уље и пржите медаљоне по 3–4 минута са сваке стране, док споља не порумене, а изнутра остану благо ружичасти; извадите на тањир, лабаво покријте и оставите да одморе.

3. У тигањ сипајте бело вино и укувајте напола, стружући варјачом запечене остатке.

4. Смањите ватру, додајте слатку павлаку и измрвљени кабралес и кувајте уз мешање 4–5 минута, док се сир не отопи, а сос кремасто згусне; ако нема кабралеса, замените га другим јаким, пикантним плавим сиром (на пример зрелом горгонзолом или рокфором).

5. Медаљоне и сок који су пустили вратите у сос, једном преврните и одмах послужите.

6. Послужите с печеним кромпиром, поврћем с роштиља или једноставном зеленом салатом.

Савет: Пажљиво са сољу: плави сир је већ слан, зато сос пробајте и зачините тек на крају.