Свиняча вирізка в астурійському соусі з блакитним сиром (Solomillo al Cabrales)

1. Зі свинячої вирізки зніми тонку сріблясту плівку, потім наріж медальйонами завтовшки 3 см; посоли, поперчи.

2. На сковороді сильно розігрій оливкову олію й смаж медальйони по 3–4 хвилини з кожного боку, поки вони зовні стануть коричневими, а всередині ще злегка рожевими; переклади на тарілку й дай відпочити, нещільно накривши.

3. Влий у сковороду біле вино й, зіскрібаючи дерев’яною ложкою підсмажені частинки, уварюй наполовину.

4. Зменш вогонь, додай вершки й розкришений сир кабралес і вари, помішуючи, 4–5 хвилин, поки сир розтане, а соус кремово загусне; якщо кабралес не знайти, заміни іншим сильним пікантним блакитним сиром (наприклад, витриманою горгонзолою або рокфором).

5. Поверни медальйони й сік, що витік, у соус, один раз переверни й подавай одразу.

6. Подавай зі смаженою картоплею, овочами на грилі або простим зеленим салатом.

Порада: Соли обережно: блакитний сир і так солоний, тож скуштуй і приправ соус лише наприкінці.