1. Retirez la fine membrane argentée du filet mignon et coupez-le en médaillons de 3 cm d'épaisseur ; salez et poivrez.
2. Faites chauffer fortement l'huile d'olive dans une poêle et saisissez les médaillons 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés dehors et encore légèrement rosés à cœur ; réservez-les sur une assiette, couverts sans serrer.
3. Versez le vin blanc dans la poêle et faites réduire de moitié en grattant les sucs avec une cuillère en bois.
4. Baissez le feu, ajoutez la crème et le cabrales émietté et laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce devienne onctueuse ; à défaut de cabrales, prenez un autre bleu corsé (gorgonzola affiné ou roquefort, par exemple).
5. Remettez les médaillons et leur jus dans la sauce, retournez-les une fois et servez aussitôt.
6. Accompagnez de pommes de terre rôties, de légumes grillés ou d'une simple salade verte.
Astuce : Salez avec prudence : le bleu est déjà salé, goûtez et assaisonnez la sauce seulement à la fin.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.