Προετοιμασία: Στο κέντρο του χοιρινού που προέρχεται από ολόκληρο μυ, χωρίς να είναι κιμάς ή γεμιστό, μέτρησε τουλάχιστον 63 °C και άφησε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 3 λεπτά πριν το κόψεις. Το ροζ ή ανοιχτό χρώμα από μόνο του δεν αποτελεί έλεγχο ετοιμότητας.
1. Αφαίρεσε τη λεπτή ασημί μεμβράνη από το χοιρινό ψαρονέφρι και κόψε σε μενταγιόν πάχους 3 cm· αλατοπιπέρωσε.
2. Ζέστανε πολύ καλά το ελαιόλαδο σε τηγάνι και ψήσε τα μενταγιόν για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά και να παραμένουν ελαφρώς ροζ μέσα· βάλε σε πιάτο και άφησε να ξεκουραστούν χαλαρά σκεπασμένα.
3. Πρόσθεσε το λευκό κρασί στο τηγάνι και βράσε μέχρι να μείνει το μισό, ξύνοντας με ξύλινη κουτάλα τα ροδισμένα υπολείμματα.
4. Χαμήλωσε τη φωτιά, πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος και το θρυμματισμένο τυρί καμπράλες και μαγείρεψε ανακατεύοντας για 4–5 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να δέσει κρεμωδώς η σάλτσα· αν δεν βρεις καμπράλες, αντικατάστησε με άλλο έντονο, πικάντικο μπλε τυρί (όπως ώριμη γκοργκοντζόλα ή ροκφόρ).
5. Επίστρεψε τα μενταγιόν και τους χυμούς τους στη σάλτσα, γύρισε μία φορά και σέρβιρε αμέσως.
6. Πρόσφερε με ψητές πατάτες, λαχανικά σχάρας ή απλή πράσινη σαλάτα.
Συμβουλή: Πρόσεξε το αλάτι: το μπλε τυρί είναι ήδη αλμυρό, γι’ αυτό δοκίμασε και διόρθωσε τη σάλτσα μόνο στο τέλος.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.